— Aufstriche —
SCHMELZKÄSE
3 EL Rapsöl
3 - 4 EL Weizen- oder Dinkelmehl
etwas Wasser
Sojasahne
4 Scheiben Simply V (Würzig)
Das Mehl mit dem Öl vermengen, dann auf eine Herdplatte stellen, die Hitze andrehen und mit etwas Wasser das Mehlgemisch glattrühren. Unter weiterem Rühren aufkochen und mit Sojasahne angießen, bis eine sehr dicke "Soße" entstanden ist - es soll nicht zu flüssig sein, aber es dickt auch noch etwas nach. Etwa wie Pudding wäre die Konsistenz gut. Dann die Käsescheiben hineinbröseln und schmelzen und das Ganze mit etwas Brühepulver und Salz abschmecken. Man kann sicher auch feingewürfelte Champignons hineingeben - ich habe noch etwas Schabziegerklee zugefügt. Durchkühlen und genießen.
ERBSENAUFSTRICH
150 g rohe Erbsen (frisch oder TK)
80 g Sonnenblumenkerne
60 g Rapsöl (helles)
60 g Pflanzenmilch
15 g Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Salz (knapp)
etwas Pfeffer
etwas Thymian
Alles in einen Blender geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Voilá - ein unglaublich leckerer, etwas an Kräuterkäse erinnernder Aufstrich.
VEGANE BUTTER
100 g Sojamilch
2 TL pflanzliches Lecithin (leicht gehäuft)
1/4 TL Salz
1/4 TL Hefeflocken
1 TL Apfelessig
Diese Zutaten vermixen, damit sich das Lecithin auflöst.
140 g desodoriertes Kokosöl (schmeckt nicht nach Kokos, weil es mit Wasserdampf behandelt wurde)
5 EL natives Rapsöl (je mehr Öl man verwendet, desto weicher wird die Butter)
Das Kokosöl vorsichtig auf Auftaustufe 1 in der Mikrowelle schmelzen - nicht heiß werden lassen! Kokosöl schmilzt ja bei niedrigen Temperaturen (dauert keine Minute.) Das Rapsöl zufügen und damit vermischen und dann zu dem Sojamilchgemisch im Mixer geben und für 2 Minuten auf hoher Drehzahl mixen, nicht heiß laufen lassen. Das Ganze in eine Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Will man die Butter in eine Butterschale geben, die Form zuvor mit Frischhalte Folie auslegen und diese nach dem Stürzen von der Butter abziehen.
(Die vegane Butter: Endlich ein leckeres Butterpendant für Brot und Brötchen OHNE Palmöl. Mit Kräutern, Knofi und Salz, Pfeffer, Paprika kann man eine tolle Kräuterbutter daraus kreieren.)
MANDELAUFSTRICH "WIE FRISCHKÄSE"
200 g blanchierte Mandeln (über Nacht eingeweicht und gut abgespült)
100 g Wasser
50 g helles Rapsöl
30 g Zitronensaft
1 TL Salz (knapp)
Alle Zutaten sehr fein pürieren und anschließend durchkühlen.
(Mittels frischer Kräuter, etwas Knoblauch und Pfeffer ist auch eine leckere Variante als Kräuterfrischkäse möglich.)
RÜHRTOFU "WIE RÜHREI"
200 g Naturtofu
1 EL Rapsöl
circa 100 ml Sojasahne (Cuisin)
1/2 TL Gemüsebrühepulver
etwas Kalanamaksalz (schmeckt schweflig)
etwas Curcumapulver
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Schnittlauchringe
Eine Pfanne erhitzen, dann das Öl und den zerbröselten Tofu hineingeben und schließlich mit so viel Sahne mittels einer Gabel vermischen, dass eine rühreiähnliche Konsistenz entsteht. Mit der Brühe und etwas (!) Kalanamaksalz würzen. Mit wenig Curcuma einen gelben Farbton erzielen und schließlich den Schnittlauch addieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und falls es zu trocken sein sollte nochmals etwas Sahne dazugeben. Sofort servieren oder später kalt genießen.
Rührtofu macht auch zu Hauptspeisen eine sehr gute Figur...
HAPPY THUNA "WIE THUNFISCHSALAT"
100 g Naturtofu
1/2 Dose Artischockenherzen (abgespült und ausgedrückt)
150 g Kichererbsen aus der Dose (abgespült und abgetropft)
1 kleine Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
1 EL Apfelessig
2 EL Hefeflocken
1 EL Norialgenpulver (der Wakame)
etwas gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Den Tofu mit den Kichererbsen pürieren und die Artischocken anschließend zugeben und auch pürieren, aber so, dass sie nicht komplett zu Brei werden! Dann das Öl, die Sojasauce, den Apfelessig, die Hefeflocken, die Algen und die gehackte Zwiebel und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der "Meergeschmack" der Algen sich entfalten kann.
(Um Noripulver zu erhalten kann man sehr gut Noriblätter für Sushi pulverisieren.)
Und so sieht dann ein Thuna-Sandwich aus....
BOHNENAUFSTRICH "WIE LEBERWURST"
400 g Naturtofu
1 kleine Dose Kidneybohnen (abgespült und abgetropft)
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
2 EL Sojasahne (Cuisin)
1 EL getrocknete Petersilie
1 EL getrockneter Majoran
1 - 2 EL Hefeflocken
1 TL Gemüsebrühepulver
Salz, Pfeffer, Zuckerprise, Liquid Smoke
Optional für mehr Cremigkeit noch 1 geh. EL Margarine zufügen.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin braten, damit Röstaromen entstehen - vom Herd nehmen. Dann alle Zutaten in den Topf geben und pürieren. Gut mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und Liquid Smoke abschmecken. In Gläser füllen. Kühlen.
(Lässt sich prima einfrieren! Und ist einfach erstaunlich authentisch...)
AUFSTRICH "WIE TEEWURST"
200 g Naturtofu
200 g warmes Wasser
2 EL Tomatenmark
6 Reiswaffeln (zerbröselt)
100 g Margarine
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 1/2 EL Hefeflocken
je 2 Prisen Muskatnuss, Lorbeerblattpulver, Pfeffer
einige Spritzer Liquid Smoke
Zunächst das Wasser über die Waffelbrösel geben und einen Moment weichen lassen. Dann alle Zutaten gründlich pürieren. Kräftig abschmecken! In Gläser füllen und kühlen. Prima zum Einfrieren geeignet.
(Diese Kreation ist in unseren Augen perfekt und aus unserem Aufstrichrepertoir nicht mehr wegzudenken!)
WIE RÄUCHERFISCHAUFSTRICH
200 g Räuchertofu
3 EL Norialgenpulver
Saft einer Zitrone
1 - 2 EL Hefeflocken
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Alle fein zusammenpürieren und gut kühlen.
(Wieder ein Rezept für Liebhaber des Fischgeschmacks - mit echt erstaunlichem Ergebnis.)
VEGANES METT
50 g Reiswaffeln
30 g Tomatenmark
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Gemüsebrühe
200 ml Wasser (heiß)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
etwas feingehackte Petersilie (alternativ: getrocknete)
1 - 2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver (mild)
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Die Reiswaffeln zerbröseln. Das heiße Wasser mit der Gemüsebrühe, dem Tomatenmark, dem Paprikapulver und den Hefeflocken vermixen und über die Reisbrösel gießen. Die Petersilie und das Olivenöl zugeben und die Zwiebel unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchkühlen.