— Eintöpfe —
EINTOPF VON RADIESCHENGRÜN
Was macht man, wenn einem die Radieschen ins Kraut geschossen sind? Eintopf!
750 g Radieschengrün
500 - 600 g Kartoffelwürfel
1 große Zwiebel gehackt
2 EL Rapsöl
150 - 200 ml Gemüsebrühe
50 ml vegane Sahne (Cuisin)
1/4 TL Hefeextrakt
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Liquid Smoke
Das Grün
waschen und in 1-cm-Stücke und Streifen kleinschneiden. Die Zwiebel im Öl in einem
großen Topf andünsten. Dann das Grün und die Kartoffelwürfel zugeben und mit der
Gemüsebrühe angießen, den Hefeextrakt und Senf beifügen. Für 25 Minuten
kochen lassen. Nun die Sahne angießen und alles durchstampfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Liquid Smoke abschmecken.
UNGARISCHES GULASCH MIT ZUPFNUDELN
Für das Gulasch:
150 g Sojastücke (trocken gewogen, Würfel oder kleingeschnittene Medaillons)
100 g Räuchertofu (gewürfelt)
500ml kräftige Gemüsebrühe
2 Möhren (in Stücken)
3 Pastinaken (in Stücken)
400 g Kartoffeln (gewürfelt)
1 rote Paprika (in Stücken)
3 mittelgroße Zwiebeln (gehackt)
3 EL Olivenöl zum Anbraten
4 TL mildes Rosenpaprikapulver
1/4 TL scharfes Paprikapulver
1 TL gebrochener Kümmel
Pfeffer nach Geschmack
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
200 ml Tomatensaft
1 EL Senf
1/2 TL Hefeextrakt (optional)
gehackte Petersilie
Für die Zupfnudeln:
120 g weißes Mehl
2 EL Maismehl
1/8 TL Salz
120 g Wasser
Zunächst das Sojafleisch mit Wasser aufkochen und einweichen lassen. Dann kräftig mit Wasser spülen, dass der Sojageschmack vergeht. Gut ausdrücken und dann für 30 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Brühe abgießen und auffangen. Das Sojafleisch ausdrücken. (In der Kochzeit den Nudelteig zusammenrühren und zum Ruhen zur Seite stellen.)
In dem Öl die Zwiebel-, Räuchertofu- und Paprikastücke anbraten und das Paprikapulver und den Pfeffer zufügen, etwas anrösten lassen und dann das Sojafleisch und das Tomatenmark zugeben und weiterbraten, dass alles Farbe annimmt. Ebenso mit dem übrigen Gemüsen verfahren. Den Kümmel und die Lorbeerblätter zufügen, das Ganze mit dem Tomatensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe und evtl. zusätzlichem Wasser auffüllen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Weichkochen lassen.
In dieser Zeit den Nudelteig einmehlen und mit bemehlten Händen fingernagelgroße, flache Nudel abzupfen und auf eine bemehlte Fläche ablegen. Einen großen Topf mit Salzwasser und einem Schuss Öl zum Kochen bringen und die Nudeln in 2 Portionen kochen. Das braucht nur ein paar Minuten - sobald die Nudeln oben schwimmen, sind sie gar. Dann mit einem Schaumlöffel entnehmen, kurz in kaltem Wasser abtauchen und in einen Durchschlag zum Abtropfen geben.
Wenn das Gemüse weich ist, die Nudeln zum Gulasch geben. Zum Schluss noch die gehackte Petersilie zufügen.
(Besonders gut schmeckt das Gulasch, wenn es eine Nacht durchziehen konnte.)
Man kann auch eine Version ohne Sojafleisch herstellen und einfach mehr Gemüse verwenden. Statt der handgemachten Zupfnudeln kann man ersatzweise einfach zwei, drei Lasagneplatten kleinbrechen und mit ins Gulasch geben. Und so sieht diese schnellere Version dann aus:
GEMÜSE-GRAUPENSUPPE
150 g Gerstengraupen
2 EL Öl zum Anbraten
100 g Lauchringe
100 g Karottenwürfel
100 g Selleriewürfel
100 g Kartoffelwürfel
50 g Zwiebelwürfel
100 g frische Erbsen
einige Rosenkohlköpfchen und Blumenkohlröschen
gehackte Petersilie
1,5 Liter Gemüsebrühe aus Fertigprodukt
oder selbstgekochte Gemüsebrühe
½ TL Hefeextrakt
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Optional vegane Knackwürstchen oder etwas Räuchertofu
Zunächst die Lauchringe mit den Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfeln im Olivenöl anbraten, bis alles leicht Farbe annimmt. Dann die gewaschenen Graupen, die Kartoffelwürfel, Rosen- und Blumenkohl zugeben, mit der Brühe aufgießen und den Hefeextrakt zugeben. Alles für 25 - 30 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Petersilie einstreuen.
(Wäscht man die Gerstengraupen in einem Sieb vor dem Kochen unter fließendem Wasser, vermeidet man, dass die Suppe "schleimig" wird.)
STIELMUS
1 kg Stielmus
750 g Kartoffelwürfel
1 große Zwiebel gehackt
2 EL Rapsöl
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Senfkörner
100 ml vegane Sahne (Cuisin)
1/4 TL Hefeextrakt
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Liquid Smoke
2 vegane Knackwürste in Scheiben
Den Stielmus waschen und in 1-cm-Stücke kleinschneiden. Die Zwiebel im Öl in einem großen Topf andünsten, weil der Stielmus zunächst viel Platz braucht. Dann den Stielmus und die Kartoffelwürfel, sowie die Senfkörner zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen, Hefeextrakt und Senf beifügen. Für 25 Minuten kochen lassen. Nun die Sahne angießen und alles durchstampfen. Mit dem Salz, Pfeffer und dem Liquid Smoke abschmecken. Schließlich die Wurstscheiben unterheben.
(Früher war Stielmus bitter und musste vorm Kochen gewässert werden - das ist heute nicht mehr nötig.)
Auch Linsenfrikadellen passen perfekt zum Stielmus.
LINSENSUPPE
300 g getrocknete Linsen
2 EL Öl zum Anbraten
150 g Lauchringe
150 g Karottenwürfel
150 g Selleriewürfel
200 g Kartoffelwürfel
gehackte Petersilie
1,5 Liter Gemüsebrühe aus Fertigprodukt
oder selbstgekochte Gemüsebrühe
½ TL Hefeextrakt
Salz, Pfeffer und Liquid Smoke zum Abschmecken
Optional: vegane Knackwürstchen, in Scheiben geschnitten
Zunächst die Lauchringe mit den Karotten- und Selleriewürfeln im Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, dann die gewaschenen Linsen und die Kartoffelwürfel zugeben, mit der Brühe aufgießen und den Hefeextrakt zugeben. Alles für 30 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Liquid Smoke abschmecken und die Petersilie einstreuen.
Wer mag, schneidet noch vegane Knackwürstchen in Scheiben und gibt sie zur Suppe - vorher kurz in wenig Öl knusprig gebraten gibt noch einen Extrakick.
(Weicht man Linsen vor dem Kochen über Nacht ein, werden sie besonders schnell weich.)
CREMIGE ZUCCHINISUPPE
300 g gelbe Zucchiniwürfel
2 EL Öl zum Andünsten
100 g Lauchringe
150 g Karottenwürfel
100 g Selleriewürfel
300 g Kartoffelwürfel
50 g Zwiebelwürfel
150 g frische Erbsen
gehackte Petersilie
1/2 Liter Gemüsebrühe aus Fertigprodukt
oder selbstgekochte Gemüsebrühe
½ TL Hefeextrakt
50 ml vegane Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
Zunächst die Lauchringe mit den Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfeln im Olivenöl etwas andünsten. Dann restliches Gemüse zugeben, mit der Brühe aufgießen und den Hefeextrakt zugeben. Alles für 15 - 20 Minuten kochen lassen.
Nun etwa die Hälfte des Gemüses entnehmen und beiseite stellen. Den verbliebenen Rest in der Brühe pürieren und die Sahne unterziehen. Wird es zu dick, noch etwas Brühe angießen. Das Gemüse wieder in die Suppe geben, alles mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und zum Schluss die Petersilie einstreuen.
(Hierzu schmeckt geröstetes Brot perfekt.)
Und so sieht die Suppe mit grünen Zucchini aus....
ERBSENSUPPE
300 g Schälerbsen (diese über Nacht in genügend Wasser einweichen)
2 EL Öl zum Anbraten
150 g Lauchringe
150 g Karottenwürfel
150 g Selleriewürfel
200 g Kartoffelwürfel
gehackte Petersilie
1,5 Liter Wasser
Gemüsebrühepulver für 1,5 Liter Wasser
½ TL Hefeextrakt
Salz, Pfeffer und Liquid Smoke zum Abschmecken
Optional: vegane Knackwürstchen, in Scheiben geschnitten oder gewürfelten, kross gebratenen Räuchertofu
Zunächst die Erbsen abgießen und kurz abspülen, dann mit dem Wasser für anderthalb Stunden kochen. Die Lauchringe mit den Karotten- und Selleriewürfeln im Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen, dann mit den Kartoffelwürfeln zu den Erbsen geben, das Brühepulver zufügen und den Hefeextrakt zugeben. Alles für 30 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Liquid Smoke abschmecken und die Petersilie einstreuen.
Wer mag, schneidet noch vegane Knackwürstchen oder Räuchertofu klein und gibt es zur Suppe - vorher kurz in wenig Öl knusprig gebraten gibt noch einen Extrakick.
(Weicht man Erbsen vor dem Kochen nicht über Nacht ein, werden sie nicht weich.)
MANGOLDEINTOPF
1 kg Mangold
750 g Kartoffelwürfel
1 große Zwiebel gehackt
2 EL Rapsöl
750 ml Gemüsebrühe
1/4 TL Hefeextrakt
Salz, Pfeffer, Liquid Smoke
Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Beides kleinschneiden. Die Zwiebel im Öl andünsten, dann die Mangoldstiele und die Kartoffelwürfel zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Für 15 Minuten kochen lassen und dann die Blattstreifen beifügen weitere 5 - 10 Minuten kochen lassen. Mit dem Salz, Pfeffer und dem Liquid Smoke abschmecken.
(Wenn man den Eintopf leicht anstampft, wird er sämiger. Dazu passt Vollkornbrot oder Baguette.)
SPINATSUPPE MIT DREIERLEI HÜLSENFRÜCHTEN
500 g Spinat (gewaschen und gehackt)
1 Dose Kidneybohnen
1 Glas Kichererbsen
1 große Zwiebel (gehackt)
1 - 2 Knoblauchzehen (gepresst)
150 g rote Linsen (trocken)
6 - 8 frische Minzeblätter (gehackt)
2 EL Olivenöl
3 - 4 EL Zitronensaft
1 Liter Gemüsebrühe (kräftig)
1/2 TL Hefeextrakt
2 TL Cumin
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
½ TL Zimt
Das Öl in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch, Cumin und Kurkuma, Paprika und Zimt darin andünsten. Mit der Brühe auffüllen, Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen, Zitronensaft und gehackte Minze dazugeben. Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen bis die Linsen gar sind. Spinat zugeben, kurz köcheln lassen, bis der Spinat weich ist. Nochmal abschmecken.
(Dazu schmeckt Brot. Gewürze und Gemüsebrühe beziehe ich hier: https://www.wuerzteufel.de/)
