— Hauptspeisen —
Hier findest Du viele verschiedene Vorschläge für Hauptgerichte. Nudelgerichte, Pfannengerichte und Eintöpfe findest Du jeweils als Unterpunkte in einer eigenen Kategorie .
SEITANBRATEN
350 g Gluten (Seitanfix)
50 g Kichererbsenmehl
420 g Wasser
1 TL Senf
3 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1/2 - 1 TL Hefeextrakt
4 EL Sojasauce
3 TL Gemüsebrühepulver
2 TL Curry
4 TL Paprikapulver
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Marinadenpulver für Schwenkbraten (o.ä. - kaufe ich bei Würzteufel / **Unbezahlte Werbung** für Produkte, die ich gut finde)
Seitanfix und Kichererbsenmehl vermischen. Das Wasser mit allen anderen Zutaten vermischen. Dann das Pulver in die Flüssigmischung geben und gut vermengen. Die Masse in Backpapier zu einer Rolle formen (etwa 10 - 12 cm Durchmesser), die Enden wie ein Bonbonpapier zusammendrehen, dass der Braten stramm drinsitzt und die Enden unter die Rolle klappen. So das Ganze doppelt in Alufolie eindrehen und für 60 Minuten bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene im Backofen garen. Auskühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die "bratenlose Bratensoße" ( https://rein-pflanzlich.webnode.com/sosen-dips/ ) zubereiten und den Braten dabei mit anbraten. Braten herausnehmen, die Soße pürieren und den Braten aufschneiden.
(Tipp: Dazu schmecken Kartoffelklöße und Kaisergemüse. Als weihnachtliche Variante einen Boskopapfel mit in der Soße braten und wenig Zimt zugeben.)
LAUWARMER MANGOLD-KARTOFFELSALAT
500 g Kartoffeln
500 g Mangold
1 Zwiebel
3 EL Zitrone
2 EL Olivenöl
etwas Dillgrün
Salz, Pfeffer, Zucker
Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Einen weiteren Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Mangoldstaude waschen und die Stiele von den grünen Blättern trennen. Die Stiele dann in Stücke schneiden und gute 5 Minuten kochen. Die Blätter in der Zwischenzeit ebenfalls in Streifen schneiden und zu den Stielen in den Topf geben und einmal richtig aufwallen lassen. Dann abseihen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und damit aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Dill und dem Zucker eine Marinade bereiten, mit Mangold und Kartoffeln in einer Schüssel mischen. Lauwarm servieren.
(Hierzu passt Kurzgebratenes wie vegane Bratwurst perfekt.)
KÖNIGSBERGER KLOPSE
Für die Klopse:
150 g Räuchertofu (zerbröselt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 vegane Zwiebäcke (eingeweicht und nicht ausgedrückt)
2 EL Haferflocken
2 EL CousCous
2 TL Sojasauce
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Senf
1 EL Hefeflocken
1 TL Majoran (trocken)
1 TL Petersilie (trocken)
1 EL Olivenöl
2 EL Mehl
1 TL NoEgg
1 EL Glutenpulver
Für den Sud:
300 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel (geviertelt)
3 Nelken
2 Wacholderbeeren (angedrückt)
2 Lorbeerblätter
2 - 3 EL Zitronensaft
1 - 2 TL Zucker
2 Prisen Pfeffer
Salz zum Abschmecken
Für die Sauce:
2 gehäufte EL Mehl
3 EL Rapsöl
etwas Sojasahne
Zunächst Mehl mit dem NoEgg und dem Gluten mischen. In einer kleinen Schüssel die feinen Räuchertofubrösel mit den anderen Zutaten vermengen, dann die Mehlmischung dazugeben und fest verkneten. Es sollte eine feste, aber gut formbare Masse sein. Falls es zu bröselig wirkt, vorsichtig etwas Wasser dazukneten. Kräftig abschmecken. Das Ganze eine Weile ruhen lassen, damit es ich gut verbindet.
In einem Topf die Gemüsebrühe mit allen anderen Zutaten für den Sud aufkochen und eine Weile köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten können. Es soll kräftig süß-sauer-würzig schmecken. Dann aus der Masse 6 etwa tischtennisballgroße Klopse drehen und in den kochenden Sud gleiten lassen. Die Klopse für 20 Minuten im dem schwach kochenden Sud gar ziehen lassen. Die Klopse herausnehmen und den Sud durch ein Sieb gießen.
Nun mit dem Öl und dem Mehl eine Schwitze herstellen und mit dem Sud zu einer Sauce aufgießen. Abschmecken, damit die süß-sauer-würzige Note stimmt und mit Sojasahne verfeinern. Nun die Klopse in die Sauce geben.
(Dazu passen Salzkartoffeln und Feldsalat ganz hervorragend. Wer mag, gibt noch Kapern in die Sauce.)
WEIßE BOHNEN IN TOMATENSUGO MIT OFENGEBACKENEN KARTOFFELSPALTEN
1 Glas weiße Bohnen
3 mittelgroße Tomaten gewürfelt
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
2 cm Ingwer fein gewürfelt
1 EL Rapsöl
1/4 TL Kurkumapulver
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 TL Gemüsebrühepulver
Salz, Pfeffer
etwas gehackte Petersilie
500 g Kartoffeln
1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stifte schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, den Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 230 Grad im Backofen auf der mittleren Schiene bei Umluft in etwa 20 Minuten kross garen.
In der Zwischenzeit die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und das Kurkuma darin andünsten. Dann die Tomatenstücke, den Ingwer, Brühepulver, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und alles etwas garköcheln lassen. Schließlich das Tomatenmark einrühren und die Bohnen zufügen und unterheben. Zum Schluss die Petersilie einstreuen. Die Backofenkartoffeln auf Tellern zusammen mit den Bohnen anrichten und servieren.
Dazu passen auch mit den Kartoffeln im Ofen gebackene Champignons oder - wie unten - nur ein Brokkolistampf ausgezeichnet. Bohnen als Eiweißbomben können durchaus mit einem Steak mithalten!
GRÜNKOHL
400g frischer, gerupfter Grünkohl (ohne Strünke)
1 große Zwiebel (gehackt)
1 TL Senfkörner
2 - 3 EL Rapsöl
Wasser zum Blanchieren
240 ml kräftige Gemüsebrühe
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
einige Spritzer Liquid Smoke
1/2 TL Zucker
etwas Hefeextrakt (optional)
3 EL feine Haferflocken
Den Grünkohl gründlich waschen und dann in kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren, dass er zusammenfällt. Abgießen, abkühlen lassen und dann portionsweise fein schneiden - Richtung einmal längs, einmal quer. Die Zwiebel und die Senfkörner im Öl andünsten, den Kohl, Pfeffer, Senf, Zucker, Hefeextrakt und die Gemüsebrühe zugeben. Ein paar Spritzer Liquid Smoke beifügen und den Kohl in etwa 15 - 20 Minuten weichkochen. Nochmals mit Salz abschmecken und die Haferflocken zufügen und ein paar Minuten weichkochen lassen.
(Grünkohl schmeckt am nächsten Tag, gut durchgezogen noch besser als frisch gekocht - mit Bratkartoffeln und geräucherten Seitanwürstchen ein absolutes Gedicht.)
AUBERGINENSTIPP WIE HERINGSTIPP
2 Auberginen
1 Zwiebel
1 Apfel
Branntweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
Mayonaise (vegane)
Sojaghurt
Sojasahne
Norialgenpulver
Hefeflocken
Gewürzgurken und den Sud davon
Zitronensaft
Dill, frisch, gehackt
Sud aus 1/3 Branntweinessig, 2/3 Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer, 3 gedrückte Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt kochen lassen - schön kräftig abschmecken und ziehen lassen.
2 Auberginen schälen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und ausweinen lassen (das nimmt die Bitterkeit). Etwas ausdrücken und für 4 - 5 Minuten im Sud kochen. Dann sofort zum Abkühlen
herausfischen - nicht zu weich werden lassen!
In einer Schüssel 3 EL Mayonaise ohne Ei, mit 3 EL Sojaghurt, und 3-4 EL Sojasahne, 1-2 EL Olivenöl verrühren. In diese Sauce eine in feine Streifen geschnittene Zwiebel, einen gewürfelten Apfel und drei oder
vier gewürfelte Gewürzgurken geben. Das Ganze würzt man mit Salz, Zucker, Pfeffer, 2 EL Norialgenpulver (oder zerkleinerte Noriblätter für Suschi - gemahlene Trockenwakame geht auch), 2 EL Hefeflocken, Gurkensud aus dem Glas, Zitrone und ordentlich viel frischem Dill. Die abgekühlten Auberginenscheiben in mundliche Stücke schneiden und unterheben. Kühlen und durchziehen lassen - mindestens ein paar Stunden.
Dann zu - mit Kümmel, ohne Salz - gekochten Kartoffeln servieren.
AUBERGINENROLLMÖPSE
Auberginen in
knapp Zentimeterdicke aufschneiden. Die Haut abschneiden. (Die
Seitenstücke auch abschälen und mitgaren wie die Scheiben, dann später
Stücke davon mit in den Rollmöpsen aufrollen.) Alles leicht einsalzen
und ausweinen lassen.
Einen Sud machen:
1/3 Branntweinessig und 2/3 Wasser mit Zucker, Salz und Pfeffer zu
einem kräftig süß-sauer-salzigen Sud aufkochen, dabei 2 Lorbeerblätter,
ein paar Wacholderbeeren und Senfkörner mitkochen. Die Sudmenge ist halt
abhängig davon wie viele Rollmöpse man machen möchte.)
Die
Auberginenscheiben etwas ausdrücken und im Sud für 3 - 4 Minuten
kochen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen. (Nicht länger - dann
werden sie matschig.) Den Sud ausstellen und nun einfach noch
Zwiebelringe zum Durchziehen hineingeben.
Die
Auberginenscheiben mit etwas Senf bestreichen und paar Hefeflocken
darüber streuen, dann einen Noriblattstreifen auflegen und etwas Gurke
und ein paar von den Zwiebeln aus dem Sud darauflegen. (Eventuell halt
noch je ein Stück von den Auberginenseitenstücken, die beim Schneiden
übrig waren.) Nun vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher quer
durch feststecken.
Die Rollmöpse dann in eine geeignete Schachtel oder Schüssel geben, die Zwiebeln aus dem Sud mit verteilen, etwas Olivenöl über die Rollmöpse gießen (optional) und schließlich mit dem Sud bedecken und ein paar Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
KARTOFFELSALAT OHNE MAYO
750 g Kartoffeln (gekocht, in Scheiben oder Stücken)
2 Gewürzgurken (gewürfelt)
1 säuerlicher Apfel (mit Schale gewürfelt)
1 Zwiebel
3 EL Zitrone
2 EL Rapsöl
etwas Dillgrün (evtl. TK-Ware)
Salz, Pfeffer, Zucker
Aus dem Öl, Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebel, Dill und Apfel- und Gurkenstücken die Marinade zusammenrühren und die Kartoffeln unterheben. Eventuell noch mit etwas vom Gurkensud abschmecken. Fertig.
(Schmeckt kalt oder lauwarm gleichermaßen gut.)
KIDNEYBOHNENSALAT
1 kl. Dose Kidneybohnen (abgespült und abgetropft)
1 kl. Zucchino (in feine Scheiben gehobelt)
2 Tomaten (gewürfelt)
1 kl. Zwiebel (gewürfelt)
Petersilie (fein geschnitten)
Oregano (fein geschnitten)
Weißbrotwürfel
3 EL Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 - 2 EL Olivenöl für die Pfanne
2 EL natives Rapsöl
1TL kaltgepresstes Leinöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
Bis auf das Olivenöl, die Weißbrotbrösel, den Koblauch und die Kürbiskerne alles für den Salat zusammenmischen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben. Dann die Brotwürfel und den Knoblauch darin rösten und auf den Salat geben. In der noch heißen Pfanne die Kürbiskerne kurz rösten, dabei den Ofen schon abschalten und die Pfanne schütteln, damit die Kerne nicht verbrennen. Die Kerne ebenfalls zum Salat geben, alles verrühren und sofort servieren.