— Kuchen und Waffeln —

SACHERTORTE

350 g Weizenmehl

60 g Backkakao

2 gehäufte TL Backpulver

460 g Sojamilch

80 g helles Rapsöl

2 TL Apfelessig

1 Fläschchen Rumaroma

16 g Vanillezucker

250 - 300 g Zucker nach Geschmack

1 Prise Salz

100 g Zartbitterschokolade (70%)

25 g Kokosöl

Marmelade oder Preiselbeeren aus dem Glas

Mehl, Kakao und Backpulver zusammensieben und gut vermischen.

Sojamilch erwärmen und den Zucker und Vanillezucker, sowie das Salz darin auflösen, Öl und Essig, Rumaroma untermixen. Mehlmischung unterrühren.

Alles sofort in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und aus dem Ofen nehmen, dann auskühlen lassen.

Kalt in 2 Böden teilen und mit der Marmelade bestreichen, dann wieder zusammensetzen.

Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, damit es nicht mehr zu flüssig ist. Die Torte damit rundum einstreichen, zum Schluß eventuell noch ein Muster aufträufeln.

Bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Dann mit einem, in heißes Wasser getauchten und immer wieder abgewischten Messer in Stücke teilen.

HEFEWAFFELN

300 g helles Mehl (Weizen oder Dinkel)

300 g Sojamilch

80 - 90 g Zucker

2 große Prisen Salz

etwas Kalanamaksalz (optional)

1 TL Anissamen (optional)

1 P. Vanillepuddingpulver

1 P. Vanillezucker

60 g helles Rapsöl

1/4 Würfel frische Hefe

Margarine für das Eisen

Alle Zutaten gründlich mit dem Handmixer verrühren und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Man kann den Teig auch morgens vorbereiten und bis nachmittags einfach stehen lassen. Das Eisen heiß werden lassen und vor jeder Waffel unten und oben fetten. Pro Waffel zwei gehäufte EL Teig einfüllen und etwa 2 Minuten ausbacken. Der Teig reicht für 7 - 8 Waffeln.

SCHOKOTORTE

250 g Mehl

150 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

8 g Backpulver

30 g Kakao

250 g Pflanzenmilch

1 EL Rum

100 ml helles Rapsöl

Diese Zutaten vermengen und 45 Minuten bei 180° in einer gefetteten und gemehlten 20 cm-Springform backen.

30 g Margarine

70 g Kokosöl

1/2 Päckchen Vanillezucker

180 g Puderzucker

70 g Kakao

1 TL Rum

120 g Pflanzenmilch

Margarine und Kokosöl schmelzen und mit allen anderen Zutaten zusammenrühren, dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenboden auskühlen lassen und in drei Böden aufteilen. Den untersten Boden mit Preiselbeeren bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und diesen mit der Kakaocreme bestreichen, den 3. Boden aufsetzen und die gesamte Torte mit der restlichen Creme verkleiden. Als Topping Zartbitterschokoladenraspeln aufstreuen. Die Torte bis zum Anschneiden im Kühlschrank durchkühlen.

Tipp: Möchte man eine große Torte machen, kann man die Zutaten einfach alle verdoppeln.

KAROTTENMARZIPANKUCHEN

400 g Karotten (fein geraspelt)

200 g Marzipan

4 EL Zitronensaft

150 ml Rapsöl

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 - 1 TL Zimt

400 g Dinkelmehl

1 P Vanillepuddingpulver

1 P. Backpulver

Puderzucker und Zitronensaft für einen Guss

Zunächst aus dem Zitronensaft, dem Zucker, Vanillezucker, Öl und Marzipan eine glatte Masse rühren, dann die Möhrenraspeln zugeben. Dazu dann das Mehl mit dem Puddingpulver, Zimt und dem Backpulver dazurühren und alles in eine gefettete und gemehlte Kastenform füllen. Bei 180° Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen. Noch warm mit Zitronenguss einpinseln. Der Kuchen schmeckt nach 1 - 2 Tagen Durchziehen am besten.

MARMORKUCHEN

450 g helles Mehl (Weizen oder Dinkel)

1 P. Vanillepudding + 2 - 3 EL Stärkemehl

1 P. Backpulver + 1 TL Natron

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

200 g Zucker

2 EL Zitronensaft

350 ml Sojamilch

175 ml helles Rapsöl

zusätzlich:

1 EL Zucker

4 EL Kakaopulver (Backkakao)

3 - 4 EL Sojamilch

Das Mehl mit dem Puddingpulver, der Stärke, dem Backpulver und Natron vermischen. Die Sojamilch mit dem Zitronensaft und dem Öl vermixen, dann den Zucker und den Vanillezucker, das Salz unterrühren und schließlich die Mehlmischung einrühren.

2/3 des Teigs in eine gefettete und gemehlte Springform (Kranzeinsatz)  geben. Den Rest des Teigs mit dem zusätzlichen Zucker und dem Kakao, der Sojamilch verrühren und oben auf den anderen Teig geben. Nun mit einer Gabel einmal rundum durch die Form spiralförmig den dunklen Teig in den hellen ziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°  etwa 40 - 45 Minuten backen.

Waffeln

200 g Mehl

1 P. Puddingpulver Vanille

1 EL Sojamehl

1/2 P. Backpulver

3 - 4 EL Zucker

1/2 P. Vanillezucker

1 TL Anis (ganze Samen)

etwas Zitronenschale

1 große Prise Salz

100g Kichererbsen oder eine große Salzkartoffel (püriert)

300 ml Sojamilch

70 g Rapsöl (hell)

evtl. etwas Mineralwasser mit Kohlensäure 

Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser zusammenrühren und ausquellen lassen - am besten über Nacht. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Mineralwasser einrühren. Das Waffeleisen gut vorheizen und vor jeder Waffel erst unten einfetten, Teig einfüllen, oberes Eisen einfetten und dann ausbacken. Man muss den Zeitpunkt testen, wann die Waffel sich löst, ohne zu zerreißen. Backdauer je nach Eisen zwischen 3 und 5 Minuten pro Waffel.

DONAUWELLE

100 g Margarine

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

200 g Sojaghurt

1 EL Backpulver

300 g Mehl

1 Glas abgetropfte Schattenmorellen

Schokoladenkuchenguss, zartbitter

zusätzlich:

2 EL Backkakao

1 EL Zucker

1 P. Vanillepudding (mit etwas weniger Sojamilch als angegeben zu einem festen Pudding kochen)

Den Teig zusammenrühren, 2/3 in eine gefettete und gemehlte Springform geben und den Rest des Teigs mit dem Zucker und dem Kakao zu einen Schokoteig rühren und oben auf den hellen Teig geben. Die Schattenmorellen nun in den Teig stecken. Den Kuchen bei 180° für ca. 50 Minuten backen. Pudding kochen und auf den etwas abgekühlten Kuchen geben. Wenn er ganz abgekühlt ist den Kuchen mit einem Zartbitterschokoladenguss toppen. Wenn der Guss fest ist, den Kuchen rundum aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben.

(Darauf achten, dass der Schokoguss vegan ist und keine Milchbestandteile enthält.)

PUDDINGKUCHEN

Für den Teig:

300 g Mehl

125 g Margarine

3 EL Sojaghurt

90 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Für die Füllung

500 ml Sojamilch

1 P. Soyatoo Schlagrahm

2 P. Vanillepudding

1 EL Speisestärke

3 EL Zucker

1 Dose Mandarinen

Wasser oder klarer Saft

1 P. Tortengusspulver

Zunächst den Teig zusammenrühren und kaltstellen. Die Mandarinen abgießen, den Saft in ein Maß laufen lassen. Dann das Puddingpulver und die Stärke mit etwas Milch glattrühren und aus der Milch, dem Rahm und dem Zucker damit einen Pudding kochen. (Zudecken damit er keine Haut bildet.) Den Teig in eine gefettete und  gemehlte Springform drücken, sodass der Rand auch ausgekleidet ist. Den Pudding einfüllen und die Mandarinen oben auflegen. Den Rand so weit runterdrücken, dass er nur noch etwas übersteht. Im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten bei 180 - 190 ° backen. Dann zum Abkühlen den Rand der Form entfernen. Den Kuchen kalt auf eine Tortenplatte geben. Den Saft mit Wasser oder einem klaren Saft (Apfel oder Traube) auf 250 ml auffüllen und mit dem Tortengusspulver zu einem Guss kochen, der sofort auf den Kuchen gegeben wird.

BERLINER AUS DEM BACKOFEN

500 g helles Weizenmehl (lauwarm)

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

2 große Prisen Salz

300 ml Flüssigkeit (100 Pflanzenmilch, 200 Wasser - lauwarm)

1 TL Apfelessig

3 EL helles Rapsöl

Vanillezucker

Zucker

Puderzucker

Rapsöl zum Einpinseln

Apfelmus oder Marmelade für die Füllung

Aus dem Mehl, dem Zucker, Salz, dem Öl, Essig, der Flüssigkeit und der Hefe einen geschmeidigen Teig kneten (hierbei die Hefe mit etwas von der Flüssigkeit und etwas vom Zucker vorher auflösen). Gehen lassen, bis er gut doppelt so viel ist.

Dann den Teig durchkneten und mit einem Nudelholz auf etwa 1,5 - 2 cm Dicke ausrollen und mit einem Trinkglas (etwa 7 cm Durchmesser) Taler ausstechen. Diese von einer Seite mit etwas Öl bepinseln und mit der Seite auf ein Backblech mit Backpapier legen, dann die andere Seite auch einpinseln. So im lauwarmen Ofen aufgehen lassen. Dann bei 200° für etwa 10 Minuten backen und dann zum Bräunen auf Umluft und 230° hochdrehen. Aufpassen! Wenn nach etwa 5 Minuten der richtige Bräunungsgrad erreicht ist, sofort herausnehmen und mit Öl einpinseln, mit einer Mischung aus Vanillezucker und Zucker bestreuen - wenden, die Prozedur wiederholen und wieder wenden und auf ein Rost legen. Etwas auskühlen lassen und mit einem Spritzbeutel mit langer Tülle Apfelmus oder Marmelade in die Berliner spritzen. Zum Schluss mit Puderzucker überstäuben.

Diese Berliner, sind fluffig und lecker und nicht so widerlich fett wie die ölgebackenen!

APFELKUCHEN

Für den Teig:

300 g Mehl

125 g Margarine

3 EL Sojaghurt

90 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Für die Füllung:

1 kg Boskoop (geschält und gewürfelt)

3 EL Zucker

1 P. Vanillezucker

1 EL Zironensaft

wenig(!) Wasser zum Dünsten

Für den Streusel:

60 g Mehl

40 g Margarine

40 g Zucker

1 Prise Salz

1/4 TL  Zimt

Zunächst den Teig zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen. Dann die Apfelstücke mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und wenig Wasser weichdünsten. Nun den Streusel zusammenmixen und kühlstellen. Den Teig mit gemehlten Händen von der Mitte aus in eine gefettete und gemehlte Springform drücken, sodass der Rand auch ausgekleidet ist. Die Apfelmasse einfüllen, den Teig vom Rand mittels einer Gabel auf das Niveau der Masse bringen, den Streusel aufstreuen und alles für 40 Minuten im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten bei 180° backen. Dann den Rand zum Abkühlen abnehmen - erst abgekühlt auf eine Kuchenplatte setzen.

WIE KÄSESAHNETORTE

Boden:

200 g Mehl

75 g Zucker

75 g Margarine

2 EL Sojaghurt

1/2 P. Backpulver

1 Prise Salz

Alle Zutaten vermengen und in eine gefettete, gemehlte Springform geben. Bei 180° etwa 20 - 25 Minuten backen.

Belag:

500 g Sojaghurt  (etwa 3 Stunden abtropfen lassen)

2 Päckchen Schlagfix gesüßt (gut gekühlt)

3 P. Sahnesteif

1 P. Vanillezucker

1 kl. Dose Mandarinen (abgießen, Saft auffangen)

3 - 4 EL Zucker

2 EL Zitrone

etwas Zitronenschalenabrieb

1 gehäufter TL Agar Agar

etwas Backkakao zum Überstäuben

Den Boden am besten morgens oder am Vortag backen.

Den Boden mit den Mandarinen belegen und den Springformrand mit Folie ausgekleidet um den Boden setzen. Den Sojaghurt mit dem Zitronensaft, dem Abrieb, dem Vanillezucker und dem Zucker vermixen, so dass es einem süß genug schmeckt. Das Schlagfix mit dem Sahnesteif lange aufschlagen, dass es schön luftig wird.  Nun den Mandarinensaft mit dem Agar Agar für 3 - 5 Minuten heißbrodelnd kochen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Nun diesen Saft zu dem Sojaghurt geben und schnell vermixen. Dann sofort sehr zügig das Schlagfix unterheben und alles in den Springformrand auf den Boden füllen. So am besten über Nacht, mindestens aber 2,5 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Rand abnehmen und die Folie vorsichtig abziehen. die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden und vor dem Servieren mit Backkakao überstäuben.

Für einen Bisquitteig nimmt man:

150 g Zucker

250 ml Wasser

35 g Rapsöl

1 P. Backpulver

225 g Mehl

Alles vermengen und bei 180° auf der mittleren Schiene 20 - 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Boden lässt sich gut mit einem Bindfaden in 2 Teile trennen. Beim Zubereiten muss man den Deckel schon in 12 Stücke schneiden, bevor man ihn auf die Käsesahne aufsetzt! Man schneidet Torten immer mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer, das man zwischendurch abwischt, damit die Schnitte sauber sind.

(Diese Torte wird zur Weihnachtsversion, wenn man sie ohne Mandarinen mit zwei Päckchen Vanillezucker zubereitet und in den (!)Mürbeteigboden(!) noch ein knappen TL Zimt gibt. Das Agarpulver dann einfach mit etwas Wasser aufkochen.)

ZITRONENKUCHEN

400 g Weizenmehl 

2 EL Sojamehl 

1 P. Backpulver 

1 P. Puddingpulver Vanillegeschmack 

250 g Zucker 

geriebene Zitronenschale von einer großen Zitrone (bio)

Saft einer halben Zitrone (etwa 2 EL)

175 ml  helles Rapsöl 

350 ml Sojamilch

Zitronenzuckerguss (aus  Zitronensaft und Puderzucker anrühren)

Den Zucker mit der Sojamilch verrühren, damit er sich auflöst, das Öl dazu mixen und alle trockenen Zutaten, ganz zum Schluss den Zitronensaft. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform oder eine Gugelhupfform geben und bei 175 - 180° etwa 50 Minuten backen. Aus der Form stürzen und abgekühlt mit dem Zuckerguss bepinseln.

BANANENKUCHEN

350 g helles Mehl

1 P. Vanillepuddingpulver

1 P. Backpulver

1/4 TL Salz

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

30 g Erdnusmus

200 g Zartbitterschokostreusel

2 reife Bananen (ca. 180 g)

340ml Sojamilch

150 ml helles Rapsöl

3 EL Rum

Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen. Die Bananen mit der Sojamilch, den Zucker, Vanillezucker, Salz, Erdnusmus, dem Rum und dem Öl mixen. Dann den Mehlmix zugeben. Zum Schluss die Schokostreusel kurz unterrühren.

Alles in eine gefettete und gemehlte Kranzkuchenform geben und 70 Minuten bei 175° backen.

(Für einen Schokobananenkuchen dem Teig 3 EL Backkakao zufügen.)

WIE KÄSEKUCHEN

Für den Teig:

300 g Mehl

125 g Margarine

3 EL vom Sojaghurt (siehe unten)

90 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Für die Füllung:

500 g Natursojaghurt

1 P. Soyatoo Schlagrahm

50 ml Sojasahne

2 EL natives Rapsöl

130 - 150 g Zucker (nach Geschmack)

1 P. Vanillezucker

2 EL Mehl

1 P. Vanillepuddingpulver

2 geh. TL NoEgg (oder 1/2 TL Backpulver)

2 EL Zitronensaft

etwas abgeriebene Zitronenschale

etwas Kalanamak Salz

Zunächst den Teig zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen. Dann die Füllung zusammenrühren. Den Backofen auf 180° heizen. Eine Springform fetten und mehlen und den Teig von der Mitte aus so in die Form drücken, dass auch der Rand damit ausgekleidet ist (Hände mehlen). Dann die Füllung hineingießen. Auf der unteren Schiene für 60 Minuten backen. Danach kann man den Springformrand abnehmen. Den Kuchen auskühlen lassen und dann erst auf eine Kuchenplatte  geben.

(Niemand wir auch nur ansatzweise einen Unterschied zu einem klassischen Käsekuchen feststellen können. PS: Ein guter Käsekuchen darf reißen!)

ZIMTAPFELKUCHEN

100 g Margarine

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Sojaghurt 

1 EL Backpulver

200 - 250 g Mehl (je nachdem wie viel Boden man möchte)

3 Boskoopäpfel (geschält und in Spalten geschnitten)

etwas Zimtzucker

Den Teig zusammenrühren, in eine gefettete und gemehlte Springform geben und die Apfelspalten von der Mitte aus in Runden in den Teig stecken. Die Äpfel mit dem Zimtzucker überstäuben. Den Kuchen bei 180° für ca. 50 Minuten backen.

(Mit einem Glas abgetropfter Schattenmorellen lässt sich mit dem Teig auch ein Kirschkuchen herstellen. sehr gut machen sich dann auch in den Teig eingestreute Zartbitterschokostreusel.)