— Pizza & Co —

PIZZA FUNGI

(Für 4 Pizzen)

Der Teig:

500 g Weizenmehl/ Dinkelmehl (evtl. halb weiß und halb Vollkorn)

1 Würfel Hefe

1 EL Zucker, gehäuft

1 TL Salz gehäuft

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

300 ml Milchwassergemisch (100 Pflanzenmilch/200 Wasser) - davon knapp ½ Kaffeebecher zum Auflösen der Hefe

Der Belag:

1 kl. Dose gewürfelte Tomaten (im Sieb abtropfen lassen)

1 große Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)

8 große frische Champignons (blättrig geschnitten)

120 g Veggi Filata (veganer Reibekäse)

Oregano

4 EL Ketchup

etwas Olivenöl zum Übersprenkeln

Für den Teig alle Zutaten für gut 5 Minuten zusammenkneten und 4 - 5 Stunden in einem gut schließenden großen Gefäß im Kühlschrank gehen lassen.

Den Teig dann nochmals durchkneten, in 4 Teile teilen und zu tellergroßen Pizzen ausrollen (bemehlte Arbeitsfläche, bemehltes Nudelholz!).

2 Pizzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zunächst mit je 1 EL Ketchup einreiben, dann je 1/4 der Tomatenwürfel darauf verteilen und etwas Oregano aufstreuen. Je 30 g vom Reibekäse darauf verteilen und 2 von den Champignons, sowie 1/4 der Zwiebelstreifen. Nochmals etwas Oregano aufstreuen und alles mit wenig Olivenöl übersprenkeln. Sofort in den 230° vorgeheizten Backofen geben und etwa 15 Minuten backen.

In der Backzeit die nächsten beiden Pizzen ebenso fertigstellen und im Anschluss backen.

LAUCH-ZWIEBELKUCHEN

Für den Boden:

250 g Weizenmehl/ Dinkelmehl (evtl. halb weiß und halb Vollkorn)

1/2 Würfel Hefe

1/2 EL Zucker, gehäuft

1/2 TL Salz gehäuft

1 EL Olivenöl

1/2 EL Apfelessig

150 ml Milchwassergemisch (50 Pflanzenmilch/100 Wasser)

Für den Belag:

1 große Lauchstange (in Ringen)

4 große Zwiebeln (in Streifen)

2 große Knoblauchzehen (gehackt)

200 g Räuchertofu (fein gewürfelt)

2 - 3 EL Olivenöl

100g Cashewkerne

100g Pflanzenmilch

1 EL Zitronensaft

1 EL Maisstärke

2 EL Hefeflocken

1 TL gebrochener Kümmel

1 1/2 TL Gemüsebrühepulver

Salz

Pfeffer

Zunächst den Hefeboden zusammenkneten (dabei den halben Hefewürfel einfach mit untermischen) und gehen lassen.

In der Zeit die Zwiebeln und das Lauch, Knoblauch vorbereiten und in einer Pfanne mit dem Olivenöl und dem Tofu weichdünsten, den Kümmel dabei unterrühren.

Die Cashewkerne mit der Milch, dem Zitronensaft, Stärke, Hefeflocken und der Gemüsebrühe zu einer Creme vermixen (kleiner Standmixer) und diese zu den weichen Lauch/ Zwiebeln geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 210° Umluft vorheizen und den Hefeteig nochmals mit den Händen auf einer bemehlten Fläche durchkneten, kurz entspannen lassen und mit dem Nudelholz zu einem Fladen ausrollen, der auf das Backblech passt. Diesen auf ein Backpapier auf's Blech legen. Den Belag nun auf dem Boden verteilen und auf der unteren Schiene im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen.

HERZHAFT GEFÜLLTE BLÄTTERTEIGROLLE

2 Packungen frischer Blätterteig

200 g Champignons (fein gewürfelt)

200 g Räuchertofu (fein gewürfelt)

1 Zwiebel (fein gewürfelt)

1 - 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

Petersilie (gehackt)

Salz, Pfeffer, Paprika zum Würzen

2 EL Olivenöl für die Pfanne

Pflanzenmilch zum Einpinseln des Teigs

Schwarzkümmel zum Aufstreuen

Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl einfüllen und die Champignons mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Räuchertofu darin gut anbraten, damit die Champignons Wasser verlieren und alles etwas Röstaromen bekommt. Würzen, die Petersilie einstreuen und zur Seite stellen.

Den Blätterteig ausrollen und jede Platte in 3 Teile teilen. Die Ränder rundum mit der Milch bepinseln, die Füllung in die Mitte legen und den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin überlappend darüberschlagen. Mit einer Gabel alle Ränder aufeinander festdrücken. Die Blätterteig rollen nun mit der Naht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen, alle Rollen mit Pflanzenmilch einpinseln und den Schwarzkümmel aufstreuen. Bei 220° so lange backen, bis der Teig goldbraun ist.

(Dazu schmeckt ein Tomatensalat wie auf dem Bild.)

Quiche

Für den Teig:

250 g Weizenmehl

2 - 3 EL Sojaghurt

150 g vegane Margarine

1 gestrichener TL Salz

Für die Füllung:

500 g Sojaghurt (1 Stunde in einem Sieb mit Küchenkrepp abgetropft)

100 g Sojasahne

150 g Räuchertofu oder geräucherte vegane Wurst

1/2 Stange Porree (in Ringen)

1 kleine Dose Champignons (in Scheiben geschnitten)

1/2 kleine rote Paprikaschote (optional)

3 EL gehackte Petersilie

150 g veganen Käse (Simply V oder ähnlich)

3 EL Mehl

Salz, Paprikapulver und Pfeffer zum Abschmecken

Den Teig zubereiten und für eine Stunde kühlen. Dann in die gefettete und gemehlte Springform drücken, so dass der Rand auch ausgekleidet ist.

Die Füllung zusammenmixen und kräftig abschmecken, dann in die Form geben und für 50 Minuten bei 175 - 180° auf der untersten Schiene backen. Etwas abkühlen lassen und erst dann den Rand der Form entfernen und mit einem Kuchenretter auf eine Platte setzen.

(Ich bereite die Quiche meist eine halben oder ganzen Tag vorher zu und setze sie auf eine Metalltortenplatte, womit ich sie dann im Ofen aufbacken kann. Das ist erstens sehr praktisch, wenn Besuch kommt und zweitens schmeckt die Quiche durchgezogen besser als frisch.)

DÖNER

1 Fladenbrot (in drei Teilen)

2 - 3 Tomaten (gewürfelt)

1 große Zwiebel (in Streifen)

1/2 Gurke (fein gehobelt)

feine Weißkohlstreifen (alternativ Rotkohl)

1/2 gelbe Paprikaschote (in Streifen)

2 EL vegane Mayo

3 EL veganer Ketchup

1/2 P. Sojasahne (Cuisin)

Zitronensaft

1 große Knoblauchzehe (feingehackt)

Salz, Pfeffer

Zunächst die Mayo mit dem Ketchup in einem Schälchen verrühren.

In einem anderen Schälchen die Sojasahne mit der Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer kräftigen Sauce vermixen.

Das Fladenbrot mit einem Messer in 3 Teile schneiden und dann vorsichtig einschneiden, aber so, das der Rand hinten nicht beschädigt wird. Dann bei 200° im Backofen aufbacken, dass es kross und heiß wird. Mit einem Küchentuch aus dem Ofen nehmen und dann rasch mit 1/3 der Ketchupmayo innen ausstreichen und mit dem Gemüse füllen. Zum Schluss die Sahnesauce zugießen. Fertig.

Wer es fleischiger möchte, kann sehr gut die "Seitanrolle Wie Hackbraten" als Dönerfleisch benutzen, die man in Streifen geschnitten und erhitzt mit in die Brottasche füllt. Du findest Sie unter Brotbelag/Schnittfestes.

(Der Döner gehört bei uns mit zum Standardprogramm und wird am WE gerne genommen!)

EINGEBACKENE WURST VEGAN

250 g Sojagranulat

50 g Mehl

80 g Gluten

1 ½ EL Senf

2 EL Tomatenmark

je 2 TL Paprikapulver, getrocknete Petersilie, Majoran und Oregano

3 EL Rapsöl

2 EL Hefeflocken

1 EL Sojasauce

2 eingeweichte und ausgedrückte Zwiebäcke (oder ein kleines Brötchen)

1 Zwiebel (fein gehackt)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

450 ml Gemüsebrühe

veganer Blätterteig

etwas Schwarzkümmel zum Aufstreuen

etwas Sojamilch zum Bepinseln

Alle trockenen Zutaten vermengen, dann die Zwiebel, das Tomatenmark, den Senf dazugeben - zunächst etwa 400 ml Brühe und das Öl zugießen und alles mit der nassen Hand vermengen. Ausquellen lassen. Nach
20 Minuten nochmals durchkneten und eventuell noch mehr Brühe angießen, damit die Masse nicht zu trocken ist. Den Blätterteig ausrollen, pro "Blatt" in 3 Teile teilen und mit der Masse füllen, die Ränder mit Sojamilch einpinseln und gut festdrücken, den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und dann auch mit der Milch einpinseln und ein paar Schwarzkümmelsamen aufstreuen - Paprikapulver geht auch. Anschließend für 20 - 30 Minuten im Backofen auf 200 ° backen.

(Auch als Kaltsnack ein Gedicht.)

BURGERBUNS

1000 g Dinkelmehl (lauwarm)

2oog Pflanzenmilch (lauwarm)

300 g Wasser (lauwarm)

2 EL Apfelessig

1 Würfel Frischhefe

4 EL Zucker

1 geh. EL Salz

150 ml helles Rapsöl

Die Hefe in etwas von der Flüssigkeit mit dem Zucker anrühren und antreiben lassen. Dann alles zu einem Teig verkneten (Küchenmaschine) und gehen lassen, bis es sich mindestens verdoppelt hat. Durchkneten und 16 Buns daraus rollen und auf einem Blech mit Backpapier nochmals  im lauwarmen Backofen verdoppeln lassen - dabei mit Wasser besprühen. Vor dem Backen nochmals gründlich einsprühen und bei 230° etwa 20 Minuten backen.