— Vorsuppen —

FRÜHLINGSSUPPE MIT KLÖßCHEN

1 Brötchen, eingeweicht, gut ausgedrückt

2 EL Kartoffelstärke

40 g Margarine

4 EL Semmelbrösel

3 EL Mehl

1 TL Backpulver (knapp)

1 TL Brühepulver

Muskat nach Geschmack

Salz und Flüssigwürze zum Abschmecken

Zunächst für die Klöße diese Zutaten vermischen und sehr würzig abschmecken. Falls die Konsistenz nicht fest genug ist, kann man einfach noch etwas Semmelmehl untermischen. Dann 10 Minuten ruhen lassen. Klößchen formen und in sachte siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Dann sofort zum Abtropfen herausnehmen.

In der Ruhezeit der Klöße die Suppe aufsetzen:

1,5 Liter Gemüsebrühe (Fertigprodukt)

100 g Karottenwürfel

100 g frische grüne Erbsen

100 g Selleriewürfel

100 g Lauchringe

100 g vegane Suppennudeln

gehackte Petersilie

1 EL Rapsöl

¼ TL Hefeextrakt

Das Gemüse im Öl zunächst etwas andünsten, dann die Gemüsebrühe angießen, den Hefeextrakt (optional) einrühren, für 10 Minuten kochen, dann die Suppennudeln zugeben und für 5 bis 10 Minuten weichkochen lassen (je nach Nudelsorte). Die abgetropften Klößchen auf Tellern mit der Suppe übergießen und alles mit der Petersilie toppen. 

(Die Klöße kann man auf Vorrat machen, einfrieren und bei Bedarf aufgetaut in die heiße Suppe geben.)

GELBE ZUCCHINISUPPE

2 kleine gelbe Zucchini (gewürfelt)

1/2 Lauchstange (das helle Stück, in feinen Streifen)

2 kleine bis mittlere Kartoffeln (fein gewürfelt)

1 EL Rapsöl

1/4 TL Curcuma

Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

1/4 Liter Gemüsebrühe

50 ml Sojasahne (Cuisin)

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchstreifen (halbierte Ringe) darin mit dem Curcuma andünsten. Die Zucchini und Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe angießen und köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten alles mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sojasahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Falls es zu dickflüssig sein sollte, noch etwas Gemüsebrühe angießen.

(Diese sahnig-samtige Suppe schmeckt als Vorsuppe - oder mit etwas Röstbrot oder Baguette als leichte Hauptspeise.)

WILDKRÄUTERSUPPE

100 g gemischte Wildkräuter (Giersch, Brennnessel, Bärlauch, Löwenzahnblüten o. ä.)

1 Zwiebel (gewürfelt)

1 Knoblauchzehe ( gewürfelt)

1 große Kartoffel (fein gewürfelt)

1 EL Rapsöl

1/4 TL Curcuma

Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

1/4 Liter Gemüsebrühe

50 ml Sojasahne (Cuisin)

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin mit dem Curcuma andünsten. Kräuter und Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe angießen und köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten alles mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sojasahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Falls es zu dickflüssig sein sollte, noch etwas Gemüsebrühe angießen.

(Eine wunderbare Vorsuppe - und fast gratis!)

PASTINAKEN-MÖHRENSUPPE

4 kleine Pastinaken (in Würfeln)

1 mittelgroße Möhre (in Würfeln)

2 kleine Kartoffeln (in Würfeln)

1 Zwiebel (gehackt)

1 Knoblauchzehe (gehackt)

1 Stück Ingwer (1 cm lang, gehackt )

2 EL Rapsöl

1/2 TL Curcuma

1/2 TL Curry

Pfeffer, Salz

300 ml Gemüsebrühe

Saft einer Orange

etwas Sojasahne

Die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer mit den Gewürzen im Öl andünsten, das Gemüse hinzugeben, kurz mit andünsten, dann mit der Gemüsebrühe und dem O-Saft auffüllen und weichkochen. Dann pürieren und eventuell noch etwas kochendes Wasser angießen, wenn es zu breiig wird. Zum Schluss etwas Sojasahne unterziehen.