— Plätzchenbäckerei —
Nicht nur, aber gerade zu Weihnachten, sind Plätzchen von der Kaffeetafel nicht wegzudenken. Auch vegane Plätzchen schmecken lecker und sie tun niemandem weh. Eier, Milch, Butter werden einfach ersetzt und dem Plätzchenbacken steht nichts im Weg!
RUMKUGELN
350 g Rührkuchenreste (bspw. vom Mamorkuchen)
6 - 8 EL Rum (nach Geschmack - man kann auch anteilig Rumaroma verwenden)
200 g Zartbitterschokolade
1 EL Backkakao
2 EL Puderzucker
Zartbitterschokostreusel (oder Kakao oder Schokosplitter wie oben im Bild) zum Wälzen
Den Kuchen zerbröseln, die Schokolade im Wasserbad schmelzen und alle Zutaten bis auf die Streusel miteinander vermengen. Kugeln formen und in den Streuseln wälzen.
Das Rezept reicht für etwa 40 Kugeln.
LEBKUCHEN
500 g Dinkelvollkornmehl
250 g Zucker
4 EL Kakao (Backkakao)
200 ml Sojasahne (Cuisin)
1 P. Lebkuchengewürz
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Rum (oder 1 EL Sojamilch und etwas Rum-Aroma)
Sojamilch zum Bestreichen
Puderzucker und Orangensaft für den Guss
Die Sahne mit dem Zucker, dem Rum und dem Salz vermixen, das Mehl mit dem Kakao und den Backpulver vermischen und zur Sahnemischung geben und zu einem festen Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einer gemehlten Fläche etwa 1/2 Zentimeter dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen - ich verwende ein Schnapsglas dazu. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen, mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Backofen für etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene bei 175° backen. etwas abgekühlt mit dem Orangenzuckerguss bestreichen und sehr gut auskühlen lassen. In einer Blechdose halten die Plätzchen dann einige Wochen.
(Alternativ kann man die Lebkuchen auch mit Schokoglasur überziehen. Dann auf vegane Zartbitterkuvertüre achten.)
SPEKULATIUSPLÄTZCHEN
200 g Mehl
100 g vegane Margarine
75 g Zucker
1 gute Prise Salz
1 EL Pflanzenmilch
1 P. Spekualtiusgewürz
Alle Zutaten gut verkneten und den Teig in einer Plastikdose über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Rollen formen und Taler abschneiden oder den Teig ausrollen und Formen ausstechen. Bei 180° auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.
KOKOSMAKRONEN
200 g Kokosflocken
120 g Zucker
1 P. Vanillezucker
10 g helles Rapsöl
25 g Sojamehl
65 g Wasser
1 Prise Salz
optional Kuvertüre zum Übergießen
Zunächst das Wasser mit dem Sojamehl vermischen und quellen lassen, dann alle Zutaten miteinander mixen und ausquellen lassen. Aus der Masse mit einem Teelöffel Haufenabstechen und Makronen daraus formen. Auf Backpapier setzen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 ° für etwa 10 Minuten backen. Man kann auch Oblaten verwenden und die Kokosmasse einfach darauf setzen, statt Makronen zu formen. Optional mit Zartbitterkuvertüre übergießen wie auf dem Foto oben.
ELISENLEBKUCHEN
400 g Marzipan
100 ml frischer Orangensaft
150 - 200 g Zucker (je nach Vorliebe)
4 EL Aprikosenmarmelade
200 g gehackte Mandeln (geröstet)
150 g geriebene Mandeln
200 g helles Mehl
je 50 g Orangeat und Zitronat
1 P. Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
1 geh. TL Backpulver
runde Backoblaten (7 cm Durchmesser)
Zitronenzuckerguss oder vegane Kuvertüre
Das Marzipan kleinzupfen und mit dem Orangensaft vermischen, dann mit der Marmelade und den Zucker verrühren. Dann die geriebenen und gehackten Mandeln, das Orangeat und Zitronat und das Mehl, sowie das Lebkuchengewürz, das Salz und das Backpulver dazugeben. Alles gut kneten. Dann etwa tischtennisgroße Teigbälle formen und auf Oblatengröße flachdrücken, auf die Oblaten setzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175° circa 20 - 25 Minuten backen. Noch warm mit dem Zuckerguss einpinseln. Erst komplett auskühlen lassen und dann in einer Blechdose aufbewahren.
TÜRKISCHE MEHLPLÄTZCHEN
250 g vegane Margarine
120 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
50 g helles Rapsöl
450 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
Die Margarine mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker für etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Dann das Öl und das Mehl und die Speisestärke (beides gesiebt) zugeben. Mit den Knethaken des Mixers kurz zusammenkneten und dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche fertigkneten. Den Teig in 5 Teile teilen und diese zu Strängen von 3 cm Durchmesser rollen. Dann mit einer Gabel mit der Unterseite Rillen in die Stränge ziehen und anschließend Rauten daraus schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 150° für 25 Minuten backen.
(Die Kekse dürfen nicht braun werden, dann werden sie trocken!)
