— Aus Pfanne und Backofen —

AUBERGINEN MIT SOJAGHURTSAUCE

2 mittlere Auberginen ( in Scheiben )

200 g Sojaghurt (oder anderen)

1 EL Zitrone

1/2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe (gehackt)

1/4 TL Cumin

Salz, Pfeffer

Die Auberginenscheiben leicht salzen und eine halbe Stunde ausweinen lassen, dann trockentupfen und auf Backpapier auf ein Blech legen. Bei 180° für 10 Minuten backen, dann wenden und nochmals 10 Minuten backen.

Währenddessen den Sojaghurt mit der Zitrone, dem Öl, Cumin und Salz, Pfeffer vermengen.

Sind die Auberginen fertig gebacken, kurz etwas auskühlen lassen und dann mit dem Ghurt in eine Schüssel schichten - im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Dazu schmecken Backofenkartoffeln oder auch Rösti, Pellkartoffeln oder Stangenweißbrot.

TOFU-HAFER-FRIKADELLEN

200 g Naturtofu

1 Kaffeebecher grobe Haferflocken

1 Kaffeebecher heißes Wasser

2 TL Gemüsebrühepulver

1 EL Sojasauce

Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

2 EL Hefeflocken

1 kleine feingeschnittene Zwiebel

1 guter Esslöffel Tomatenmark

1 guter TL Senf

1 TL getrockneter Majoran

1 TL getrockneter Petersilie

1 TL gebrochener Kümmel

3 EL Paniermehl

1/8 TL Cumin (optional)

Zunächst das heiße Wasser über die Flocken gießen, den Tofu (ziemlich fein) dazubröseln, dann alle anderen Zutaten zufügen, ordentlich durchkneten und ausquellen lassen. In einer Pfanne mit Olivenöl braten. Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit die Frikadellen nicht verbrennen bevor sie durchgebraten sind.

LUPINENSCHNITZEL

120 g Lupineneiweiß

60 g Kichererbsenmehl

60 g Gluten

2 TL Gemüsebrühepulver

1 TL Paprikapulver

je 1/2 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver

1 geh. EL Hefeflocken

Salz und Peffer

280 g Wasser

1 EL Sojasauce

Paniermehl

Rapsöl für die Pfanne

Alle trockenen Zutaten bis auf das Paniermehl miteinander vermengen, dann die flüssigen Zutaten zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig etwas ruhen lassen, zu einer Rolle formen und etwa 12 Schnitzel daraus schneiden und in Form drücken/ziehen. Die Schnitzel so wie sie sind ins Paniermehl drücken und so panieren. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl bei nicht all zu hoher Hitze von jeder Seite etwa 2,5 - 3 Minuten braten.

BURGERPATTIES

400 g gekochter Vollkornreis

350 g Champignons (fein gehackt)

1 große Zwiebel (sehr fein gewürfelt)

70 g Tomatenmark

40 g Sojasauce

1 EL Arche Genmai Misopaste

2 EL Hefeflocken

3 EL gehackte frische Petersilie

1 gehäufter TL getrocknetes Basilikum

1 TL getrockneter Majoran

1 TL getrockneter Thymian

1/8 TL Piment

1 gehäufter TL Gemüsebrühepulver

170 g Gluten

Die Champignons im Mixer schreddern, aber nicht zu Brei verarbeiten. Bis auf das Glutenmehl alles andere damit mit den Händen gut vermengen und erst dann das Gluten dazukneten. Etwas ausquellen lassen - die Masse bleibt aber recht weich. In 8 Teilen zu Bällen und dann zu Burgerpatties formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 190° etwa 30 Minuten backen, bis die Patties fest sind. Mit dem Auskühlen werden sie nochmals fester und eignen sich so auch dazu, sie auf den Grill zu legen. Die Patties sind gefrierfähig und so gut zu bevorraten.

CHAMPIGNON-GRÜNKERN-FRIKADELLEN

1 Kaffeebecher Grünkernschrot

2 Kaffeebecher Gemüsebrühe

250 g Champignons (fein gewürfelt)

200 g Zwiebeln (fein gewürfelt)

1 EL Olivenöl

1 TL Majoran

1 TL Petersilie

5 - 6 EL Paniermehl

1 EL Dinkelmehl

1 EL Glutenmehl

2 EL Hefeflocken

2 TL Paprikapulver

1 TL Senf

1 EL Sojasauce

4 - 5 EL Aqua faba (oder Wasser)

1 EL Leinsamenmehl (gehäuft)

Pfeffer, Salz zum Abschmecken

Rapsöl zum Ausbraten

Den Grünkern in der Brühe für 15 Minuten kochen und ausquellen lassen. Währenddessen die Zwiebeln und Champignons schneiden und mit dem Majoran und der Petersilie im Olivenöl braten, dass alles weich wird und die Pilze an Volumen verlieren. Das Aqua faba mit dem Leinsamenmehl verrühren und ausquellen lassen. Das Zwiebel-Pilzgemisch zum Grünkern geben und das "Leinsamen-Ei" dazugeben, ebenso wie Senf, Sojasauce, Paprika, Hefeflocken und das mit dem Mehl und Gluten vermengte Paniermehl. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ausquellen lassen. 10 - 12 Frikadellen daraus formen, am besten mit nassen Händen. In einer Pfanne mit Rapsöl ausbraten, dabei zweimal wenden.

HÄHNCHENNUGGETS OHNE TIER

200 g Tofu (weicher ist am besten)

125 g Wasser

2 EL Hefeflocken

2 TL Zwiebelpulver

2 TL Knoblauchpulver

1 TL Geflügelgewürz

1 TL Salz

(Alles im Mixer gut vermixen.)

130 g Glutenmehl

1 EL Kichererbsenmehl (gehäuft)

Die Mehle vermengen und das Tofugemisch damit mit der Hand vermischen, bis ein gleichmäßiger Teigklumpen entsteht. Nicht zu lange und zu fest kneten - dann wird es zäh. Das Ganze in 2 Portionen teilen und zu Rollen formen - dann ruhen lassen.

Zum Panieren in einem tiefen Teller Mehl mit Pflanzenmilch, etwas Brühepulver und ein paar Hefeflocken verrühren, so dass man eine "Tunke" hat. Auf einem flachen Teller ausreichend Paniermehl (3 - 4 Händevoll) mit 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Geflügelgewürz vermengen.

Die Teigrollen in je 12 Portionen aufteilen (insgesamt also 24 Stück) und zu Nuggets formen, durch die Tunke ziehen und dann im Paniermehlgemisch wenden. Dann in Rapsöl in einer Pfanne ausbraten - von jeder Seite etwa 3 Minuten lang, bis sie braun genug sind. Man kann sie auch vor dem Braten einfrieren und so bis zum Gebrauch bevorraten.

MUSHROOMSTEAK

350 g Champignons (geschnitten)

1 große Knoblauchzehe (gehackt)

3 EL Olivenöl

100 ml Rotwein (herb)

45 ml Sojasauce

30 g Arche Genmai Miso

40 g feingeriebene blanchierte Mandeln

200 g Glutenmehl (gesiebt)

Die Pilze mit dem Knoblauch und dem Olivenöl in einer Pfanne dünsten, damit sie zusammenfallen. Wenn sie gut auf die Hälfte geschrumpft sind, das Gemisch aus Rotwein, Misopaste und Sojasauce zufügen und den Sud auf 50% verdampfen lassen. Alles im Mixer zerkleinern, so dass ein glatter Brei entsteht. Abkühlen lassen, damit man mit der Hand das mit dem Mandeln gemischte Glutenmehl unterarbeiten kann. Aus dem Teig 6 Steaks formen, in hitzestabile Frischhaltefolie wickeln und in einem Dampfgarer oder einen Topf mit Dämpfeinsatz 25 - 30 Minuten dämpfen. Die Steaks abkühlen lassen und aus der Folie wickeln.

Vor dem Servieren in Olivenöl braun braten. Dazu schmecken Röstzwiebeln und Kräuterbutter. Für die Kräuterbutter einfach das Butter-Rezept unter "Aufstriche" mit Knoblauch, Kräutern und Salz, Pfeffer, Paprika ergänzen. - Diese Kräuterbutter kann man portionsweise einfrieren und so bevorraten.

BOHNENBRATLINGE

1 Glas Schwarzaugenbohnen, 400g Abtropfgewicht, (andere gehen auch)

1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

1 große Knoblauchzehe (fein geschnitten)

2 mittlere Möhren (grob geraspelt)

je 1TL Majoran, Thymian und Petersilie (getrocknet)

3 EL feine Haferflocken

2 EL Paniermehl

2 EL Vollkornmehl (Weizen)

1 EL Gluten

1 EL Sojasauce

1 EL Tomatenmark

1 TL Senf 

2 EL Hefeflocken

1 1/2 TL Gemüsebrühepulver

Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver zum Abschmecken

Rapsöl

Die Bohnen abschütten und überspülen, dann mit einem Stabmixer zermusen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Haferflocken mit den Kräutern in etwas Rapsöl dünsten. Die Bohnenmasse mit der Sojasauce, dem Senf, den Hefeflocken, dem Tomatenmark, der Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprika würzen und das Gedünstete untermischen. Zum Schluss das Paniermehl, Mehl und Gluten unterkneten und alles nochmals abschmecken. Ausquellen lassen, Burger formen und bei milder Hitze in einer Pfanne ausbraten.

SOJAFRIKADELLEN

250 g Sojagranulat

50 g Mehl

80 g Gluten

1 ½ EL Senf

2 EL Tomatenmark

Je 2 TL Paprikapulver, getrocknete Petersilie, Majoran und Oregano

3 EL Rapsöl

2 EL Hefeflocken

1 EL Sojasauce

2 eingeweichte und ausgedrückte Zwiebäcke (oder ein kleines Brötchen)

1 Zwiebel (fein gehackt)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

450 ml Gemüsebrühe

Alle trockenen Zutaten vermengen, dann die Zwiebel, das Tomatenmark, den Senf dazugeben - zunächst etwa 400 ml Brühe und das Öl zugießen und alles mit der nassen Hand vermengen. Ausquellen lassen. Nach
20 Minuten nochmals durchkneten und eventuell noch mehr Brühe angießen, damit die Masse nicht zu trocken ist. Frikadellen formen und in einer Pfanne in heißem Olivenöl anbraten. Und anschließend für 20 Minuten im Backofen auf 200 ° garbacken.

WIRSINGROULADEN

1 Rezept Sojafrikadellen

8 Wirsingblätter, blanchiert

1 handvoll Möhrenwürfel

1 handvoll Selleriewürfel

1 handvoll Lauchringe

1 handvoll Zwiebelwürfel

Salz, Pfeffer, Brühepulver

1 große Tasse Wasser

etwas Olivenöl zum Anbraten

Die Rippen der Wirsingblätter flachschneiden, damit sie sich besser aufrollen lassen. Mit der Sojafrikadellenmasse füllen, die Seiten über die Masse klappen, aufrollen und mit Bindfaden fixieren. Dann alle anderen Zutaten in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten, bis die Rouladen schön Farbe angenommen haben, dann das Wasser angießen, den Deckel auf die Pfanne geben und eine dreiviertel Stunde bei mittlerer Hitze garen (Einmal wenden, während der Garzeit.). Optional kann man die Rouladen auch in den 180 - 200° heißen Backofen geben, wenn die Pfanne ofenfest ist, dann entfällt das Wenden. Die Rouladen herausnehmen, den Pfannensud zu einer Soße pürieren und abschmecken, eventuell noch Wasser dazu angießen. Dann die Rouladen von den Fäden befreien und zurück zur Soße geben.

(Dazu schmeckt Kartoffelpüree besonders gut.)

VISCHFRIKADELLEN

400g Naturtofu (zerbröselt)

2 - 3 EL Paniermehl

2 EL Algenpulver (Nori oder Wakame)

1 EL Zitronensaft

1 EL Sojasoße

1 EL Sojamilch

1 - 2 EL Hefeflocken

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Paniermehl zum Wenden

Rapsöl zum Ausbacken

Alle Zutaten bis auf das Paniermehl zum Wenden zusammenkneten und etwas ausquellen lassen. Dann mit nassen Händen Frikadellen formen und sofort in Paniermehl wenden. Eine Pfanne erhitzen, das Rapsöl einfüllen und die Frikadellen  von beiden Seiten goldbraun ausbraten.

(Die Frikadellen schmecken auch am nächsten Tag noch als Snack - also ruhig gleich mehr zubereiten als gegessen werden.)

REIBEPLÄTZCHEN

750 g Kartoffeln (gerieben)

1 Zwiebel (gerieben)

2 EL Mehl

2 EL Sojamehl

2 EL Haferflocken

1 EL Hefeflocken

1 TL Gemüsebrühepulver

Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Rapsöl zum Ausbacken

Aus dem rohen Kartoffelbrei den austretenden Saft abschöpfen, wenn die Kartoffeln noch sehr jung sind. Dabei den Saft in eine Schüssel geben, nach einer Weile vorsichtig ausgießen und die unten abgesetzte Stärke zurück zum Kartoffelbrei geben. Alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und etwas ausquellen lassen. Dann in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig ausbacken.

(Dazu passt Apfelmus - aber auch Rübenkraut und Vollkornbrot.)

FALAFFEL

1 großes Glas Kichererbsen (abgetropft 400 g)

1 EL Maisstärke

2 - 3 EL Kichererbsenmehl

1 kl. Zwiebel sehr feingehackt

1 Koblauchzehe gepresst

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver zum Würzen

Paniermehl zum Wenden

Öl zum Ausbacken

Alle Zutaten in die pürierten Kichererbsen mischen und ausquellen lassen - es sollte dann eine sehr feste Konsistenz haben, ansonsten noch etwas Stärke zugeben. Mit einem Teelöffel "Berge" abstechen und die zwischen nassen Händen zu Kugeln rollen und in dem Paniermehl wenden. In reichlich Rapsöl ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

LINSENFRIKADELLEN

200 g getrocknete Linsen (am Vorabend in reichlich Wasser eingeweicht , abgegossen, abgespült)

1 Zwiebel (fein gehackt)

3 EL Paniermehl

1 EL Sojasauce

1 - 2 EL Rapsöl

2 EL Hefeflocken

je 1 TL Majoran und Basilikum (getrocknet)

1 TL Senf

2 EL Tomatenmark

1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)

1/2 TL Paprikapulver

2 TL Gemüsebrühepulver

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum Ausbacken

Die Linsen mit einer Hälfte der Zwiebel grob pürieren - kein komplettes Mus daraus machen! Dann alle anderen Zutaten dazumischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Ausquellen lassen. Mit feuchten Händen gleichmäßige Frikadellen formen und diese 5 - 7 Minuten von jeder Seite braten. Die Hitze nicht zu hoch wählen, sonst werden die Frikadellen zu dunkel bis sie gar sind in dieser Zeit. Diese Frikadellen kann man auf Vorrat backen und auch kalt snacken.

(Wählt man rote Linsen, reicht eine Einweichzeit von 3 Stunden.)

SEITANSCHNITZEL

150 g Kichererbsenmehl

150 g Seitan (Glutenmehl)

2 EL Hefeflocken

1 TL Gemüsebrühepulver

1 TL milder Rosenpaprika

1 geh. TL Senf

2 EL dreifachkonzentriertes Tomatenmark

2 EL Olivenöl

2 EL Sojasauce

Salz und Pfeffer

230 ml Wasser

Paniermehl

Seitan und Kichererbsenmehl mit den Hefeflocken, Paprikapulver, Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Schüssel beiseite stellen. Das Wasser mit dem Tomatenmark, Senf, der Sojasauce und dem Öl verrühren und zum Rest gießen. Mit den Händen zu einem glatten Teig ohne Glutennester verkneten und 20 Minuten ruhen lassen. 10 - 12 Schnitzel daraus formen, diese - so wie sie sind - im Paniermehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl ausbraten. Die Hitze nicht zu hoch wählen und die Schnitzel mehrfach wenden.

PFANNKUCHEN MIT WALDPILZEN

Pro Person für die Pfannkuchen:

200 ml Sojamilch

2 gehäufte EL Weizenmehl

1 EL Sojamehl

1/8 TL Backpulver

1 kräftige Prise Salz

etwas Kalanamak

Rapsöl zum Ausbacken

In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin aus dem eine Weile ausgequollenen Teig kleine Pfannkuchen backen.

Pro Person :

250 g Waldpilze

1 kleine Zwiebel (gehackt )

50 g Räuchertofu (fein gewürfelt)

etwas Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer zum Würzen

etwas feingeschnittene Petersilie

wenig Olivenöl für die Pfanne

Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbräunen und die Pilze mit dem Räuchertofu darin scharf braten. Mit der Brühe, dem Pfeffer und dem Salz abschmecken, Petersilie überstreuen und mit den Pfannkuchen servieren.

VEGANES STEAK

240 g Seitan (Gluten)

120 g gekochte Kichererbsen

120 g dreifachkonzentriertes Tomatenmark

40 g Sojasauce

20 g Senf

20 g Hefeflocken

1 geh. TL Knoblauchpulver

1 geh. TL mildes Paprikapulver

je 1/4 TL Pfeffer, Oregano und Koriander, optional Cumin

ein paar Spritzer Liquid Smoke

1 geh. TL Gemüsebrühepulver

1 geh. EL geriebene Mandeln

120 g Wasser

Das gesiebte Seitanpulver in einer Rührschüssel mit dem Mandeln mischen und zur Seite stellen. Alle anderen Zutaten in einem Mixer fein vermixen. Dann dieses Gemisch zum Seitan-Mandel-Mix geben und mit den Händen zu einem glatten Tag ohne Seitannester verarbeiten. Den Teigklumpen mindestens 20 Minuten ruhen lassen und dann in 6 - 8 Portionen aufteilen und Steaks daraus formen. Diese in hitzebeständige Klarsichtfolie packen und für 20 Minuten in einem Topf mit Dämpfeinsatz garen. Die Steaks etwas auskühlen lassen. In dieser Zeit eine Marinade zubereiten:

40 ml Sojasauce

30 g dreifachkonzentriertes Tomatenmark

1 1/2 EL Zucker

1 geh. TL milden Rosenpaprika (wer mag auch scharfen)

Liquid Smoke nach Geschmack

Alles ordentlich mit einem kleinen Schneebesen vermischen.

Die abgekühlten Steaks aus der Folie nehmen und in der Marinade wenden und so eine Weile ziehen lassen. In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl schwenken und die Steaks darin kross braten.

Tipp: Dazu passen geschmorte Zwiebeln perfekt! Auf dem Bild sieht man zudem gedünstete Apfelspalten und Kartoffelpüree.

CEVAPCICI MIT DJUVECREIS UND KRAUTSALAT

250 g Sojagranulat

80 g Gluten (Seitanfix)

50 g Mehl

etwa 340 ml Wasser

60 g Senf

20 g Tomatenmark

je 1 TL Oregano und Majoran

Salz, Pfeffer, Paprika, Brühepulver

2 EL Hefeflocken

2 EL Olivenöl

3 EL Paniermehl  oder ein kleines altbackenes Brötchen in Würfeln

1 kleine Zwiebel (gehackt)

2 Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)

Alle Zutaten vermischen (kräftig abschmecken!), 15 Minuten ausquellenlassen und nochmals durchkneten. Mit feuchten Händen kleine Rollen formen und in einer Pfanne mit heißem Öl braten. Nicht zu heiß braten damit es nicht anbrennt!

200 g Reis (roh)

1 EL Olivenöl

100 g Erbsen (TK-Ware)

1 Zwiebel (gewürfelt)

1 Knoblauchzehe (gehackt)

1 handvoll  Möhren- und Paprikawürfel

1 kl. Dose passierte Tomaten

etwa 150 ml Wasser

1 EL Paprikapulver

1 TL Gemüsebrühepulver

Salz, Zucker, Pfeffer

Im Öl in einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch, dann Möhrenwürfel, Erbsen und Paprikastücke andünsten und den Reis zugeben und mit anbraten. Dann die Tomatenmasse und das Paprikapulver zugeben und mit dem Wasser angießen - am besten nach und nach, es sollte nicht zu trocken werden aber auch nicht zu nass. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sobald der Reis weich ist, kann serviert werden.

SAUERKRAUT-BOHNENPFANNE

1 Glas (hier: selbsteingelegtes) Sauerkraut

2 große Möhren (grob geraffelt)

1 große Zwiebel (gehackt)

1 großes Glas Schwarzaugenbohnen (abgetropft 400 g)

1 veganes Wiener Würstchen in feine Stücke geschnitten

gehackte Petersilie

1 - 2 EL Zucker

Pfeffer

1 TL Gemüsebrühepulver

evtl. Salz

Rapsöl für die Pfanne

Die Pfanne erhitzen, das Rapsöl zugeben und die Zwiebel mit dem Würstchen knapp darin anbraten. Dann die Möhrenraffel dazugeben und kurz darauf das Sauerkraut ein paar Minuten mitschmoren. Schließlich die Bohnen und die Petersilie mit heiß werden lassen.

(Ein sehr pikantes, schnelles Gericht, das sättigt und zudem preiswert ist.)

BANANENPUFFER

2 große Bananen

200 g Sojamilch

200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)

3 - 4 EL Zucker

2 große Prisen Salz

2 gestrichene TL Backpulver

Die Bananen mit dem Salz, dem Zucker und der Sojamilch pürieren, dann das Mehl und das Backpulver unterrühren. In einer Pfanne neutrales Öl erhitzen und pro Puffer 2 EL des Teigs darin ausbacken. Die Hitze nicht zu hoch wählen, weil die Puffer schnell anbrennen.

(Diese Puffer sind sehr flaumig und knuspern frisch gebacken verführerisch. Sie schmecken pur aber auch mit frischen Beeren oder zu Apfelmus.)

HAFERFRIKADELLEN

100 g feine Haferflocken

50 g grobe Haferflocken

300 ml kräftige Gemüsebrühe

1 mittlere Karotte ( grob geraffelt)

1 Zwiebel (fein gewürfelt)

2 EL Hefeflocken

2 EL Tomatenmark

2 TL Senf

je 1 TL getrocknete Petersilie und Majoran

Salz, Pfeffer, Paprika zum Abschmecken

Öl zum Braten

Die Haferflocken mit der heißen Brühe übergießen und zur Seite stellen. Die Zwiebelstückchen und die Möhrenraspeln in wenig Öl dünsten und die Petersilie und den Majoran mitdünsten. Dann aus allen Zutaten die Masse zusammenrühren. Mit feuchten Händen Frikadellen formen und diese in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten.

(Auch als Kaltsnack ganz hervorragend geeignet.)

SPANISCHE TORTILLA AUS DEM BACKOFEN

600 g gekochte Kartoffeln (in Scheiben)

1 große Zwiebel (gehackt)

2 große Knoblauchzehen (gehackt)

1 große rote Spitzpaprika (gewürfelt)

100 - 200 g Spinat (blanchiert und grob geschnitten)

200 g weicher Tofu

50 - 100 ml Sojacuisine

Salz, Pfeffer, Kalanamak, Curcumapulver

etwas Olivenöl

Zunächst die Zwiebel mit dem Knoblauch und der Paprika in Olivenöl weichdünsten. Mit den Kartoffeln und dem Spinat vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu mit so viel Sojasahne vermixen, dass eine weiche Creme daraus entsteht, dabei mit Salz, Kalanamak (für den Eigeschmack) und Curcuma (für die eigelbe Farbe) würzen. Diese Masse kurz unter den Kartoffelmix heben und alles in einer mit Olivenöl ausgeschwenkten, feuerfesten Bratpfanne mit Deckel für 30 Minuten bei 200° in den Backofen schieben. Dann den Deckel abnehmen und noch 15 Minuten bei 230° bräunen lassen.

Dazu schmeckt Salat.