— Nudelgerichte —
SPAGHETTI BOLOGNESE
500g Spaghetti
1 handvoll Karottenwürfel
1 handvoll Selleriewürfel
1 handvoll Lauchringe
1 handvoll Zwiebelwürfel
2 Knoblauchzehen (zerkleinert)
1 kleine Dose Tomatenstücke
2 EL Tomatenmark
½ l Gemüsebrühe
Saft einer Orange
je 1 TL Basilikum, Oregano und Petersilie (trocken)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
etwas Gemüsebrühepulver, etwas Paprikapulver
200 g Naturtofu
Mandelparmesan
Zunächst den Tofu zerbröseln und mit einem EL des Olivenöls, etwas Brühepulver und mildem Paprikapulver in ein einer kleinen Pfanne anbraten und dabei mit einer Gabel zu feinem "Tofuhack" zerdrücken. Beiseite stellen, wenn es fein genug ist. Stattdessen einen kleinen Topf auf die warme Platte stellen und mit 1 EL Olivenöl die feingewürfelten und -geschnittenen Gemüsezutaten andünsten. Die Dosentomaten zugeben, den Orangensaft und die Gemüsebrühe angießen. Tomatenmark und Kräuter einrühren, Tofuhack unterheben und alles sanft kochen lassen. Währenddessen Salzwasser für die Nudeln erhitzen und die Spaghetti kochen. Die Bolognese sollte nun noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt werden. Die Nudeln abseihen und mit wenig Rapsöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Nudeln und Sauce in vorgewärmte Schüsseln geben und mit dem Mandelparmesan auftragen.
(Für den Mandelparmesan einfach 3 EL geriebene Mandeln, 2 EL Hefeflocken und etwas Salz vermengen.)
Etwas gröber hergestellt, macht sich die Bolognese auch sehr gut zu Pennenudeln.
SPIRELLI MIT BABYSPINAT UND CHAMPIGNONS
250 g Babyspinat
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
100 ml vegane Sahne (Cuisin)
1TL Gemüsebrühe Pulver
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
500 g reine Hartweizen-Spirellinudeln
Mandelparmesan
Zunächst gut gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen und sobald es kocht, die Nudeln hineingeben. Unterdessen den Spinat waschen. Die Champignons wenn nötig abbürsten und in Viertel oder Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln - dann im Öl in einer weiten Pfanne andünsten. Die Champignons zugeben und weiterbraten. Schließlich den Babyspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Cuisin angießen und alles mit dem Instantbrühepulver, Salz und Pfeffer würzen - noch kurz köcheln lassen bis es cremig ist. Nudeln abseihen (dabei etwas Nudelwasser auffangen), mit in die Pfanne geben und unterheben. Sollte es zu trocken sein, mit dem Nudelwasser nachgießen. Auf Tellern anrichten und mit Mandelparmesan toppen.
(Für den Mandelparmesan einfach 3 EL geriebene Mandeln, 2 EL Hefeflocken und etwas Salz vermengen.)
Dieses Bild zeigt die Variation mit geschnittenem Spinat (weil es keinen Babyspinat gab) und Vollkornfarfalle.
SPAGHETTI MIT BÄRLAUCHPESTO
500 g reine Hartweizenspaghetti
1 Packung Bio-Bärlauch
70 g Pinienkerne
3 - 4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Mandelparmesan
Zunächst gut gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen und sobald es kocht, die Nudeln hineingeben. Unterdessen den Bärlauch kurz waschen, gut trockenschütteln. Dann den Bärlauch mit Olivenöl, Salz und Pinienkernen zu einem glatten Pesto verarbeiten. Die Nudeln abgießen (dabei etwas Nudelwasser auffangen) und mit dem Pesto vermengen - eventuell noch etwas Nudelwasser angießen, falls es zu trocken ist. Vor dem Servieren mit Mandelparmesan toppen.
(Für den Mandelparmesan einfach 3 EL geriebene Mandeln, 2 EL Hefeflocken und etwas Salz vermengen.)
GEMELLI MIT RAHMCHAMPIGNONS UND FELDSALAT
400 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas gehackte Petersilie
2 EL Rapsöl
100 ml vegane Sahne (Cuisin)
1TL Gemüsebrühe Pulver
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
500 g reine Hartweizen-Gemellinudeln
150 g Feldsalat
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
3 EL vegane Sahne (Cuisin)
Salz, Pfeffer, Zucker
Zunächst gut gesalzenes Wasser für die Nudeln aufsetzen und sobald es kocht, die Nudeln hineingeben. Unterdessen den Salat gründlich waschen. Die Champignons abbürsten, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln - dann im Öl in einer weiten Pfanne andünsten. Die Champignons zugeben und weiterbraten. Die Cuisin angießen und alles mit dem Instantbrühepulver, Salz und Pfeffer würzen - noch kurz köcheln lassen bis es cremig ist. Nudeln abseihen (dabei etwas Nudelwasser auffangen), mit in die Pfanne geben und unterheben. Sollte es zu trocken sein, mit dem Nudelwasser nachgießen. Gehackte Petersilie zugeben.
Aus dem Zitronensaft, dem Olivenöl, der Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker eine Salatsauce rühren und mit dem Feldsalat vermengen.
(Den Feldsalat immer erst kurz vor dem Servieren anrichten, da er schnell matschig wird.)
80 - 100 g Wildkräuter (Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Vogelmiere)
1 Knoblauchzehe
70 g Pinienkerne
3 - 4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Zunächst gut gesalzenes Wasser oder Gemüsebrühe für die Nudeln aufsetzen und sobald es kocht, die Nudeln hineingeben. Unterdessen die Wildkräuter waschen, gut trockenschütteln. Dann mit Olivenöl, Salz, dem Knoblauch und Pinienkernen zu einem Pesto verarbeiten. Die Nudeln abgießen (dabei etwas Nudelwasser auffangen) und mit dem Pesto vermengen - eventuell noch etwas Nudelwasser angießen, falls es zu trocken ist.
400 g Champignonviertel
1 kleiner Zucchino, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
Petersilie, gehackt
1 EL Rapsöl
1/2 TL Brühepulver
Salz, Pfeffer
Aus diesen Zutaten wird im Handumdrehen die Beilage. Zunächst die Zwiebel im Öl anbraten. Dann die Champignons zufügen und bei hoher Temperatur kurz weiterbraten. Ganz zum Schluss sehr kurz die Zucchiniwürfel beigeben (Herdplatte schon abschalten, damit es knackig bleibt), alles mit dem Brühepulver, dem Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie beifügen. Dann sofort mit den Tortelloni servieren.
(Die Wildkräuter können variiert und auch mit anderen Kräutern wie Basilikum, Salbei und Pfefferminze ergänzt werden. Nur Mut - experimentiere selbst!)
Vegane Tortelloni schmecken auch super mit Spinat und Rahmchampignons.
KRAUTFLECKERL
300 Gramm Farfalle
1 Zwiebel
1 Öl
3 EL Zucker
500 g Weißkohl
1 TL gebrochener Kümmel
1/8 Liter Gemüsebrühe
1 EL Essig
Sojasauce, Liquid Smoke
Salz, Pfeffer
Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Zwiebeln und Kraut fein schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln goldbraun braten. Zucker hinzufügen und braten bis er karamellisiert ist. Kraut und Kümmel hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. 20 Min dünsten. Mit etwas Sojasauce ablöschen. Farfalle zum Kraut hinzufügen, mit Salz und Pfeffer und etwas Liquid Smoke abschmecken.
(**Unbezahlte Werbung** für Produkte, die ich gut finde: Dazu schmeckt gebratener Tempeh, den es in tollen Varianten bei der Tempehmanufaktur gibt. https://www.tempehmanufaktur.net/home/ )
SPAGHETTI CARBONARA
500 g Spaghetti
200 g Naturtofu
1 veganes Knackwürstchen oder 100 g Räuchertofu gewürfelt
1/2 Topf Basilikum, fein geschnitten
1 EL Rapsöl
circa 100 ml Sojasahne (Cuisin)
1/2 TL Gemüsebrühepulver
etwas Kalanamaksalz (schmeckt schweflig - nach Ei)
etwas Curcumapulver
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zunächst einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und wenn es kocht, die Nudeln garen. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen, dann das Öl und ein gewürfeltes veganes Knackwürstchen oder gewürfelten Räuchertofu darin anbraten und anschließend herausfischen und zur Seite stellen. In das gleiche Öl den zerbröselten Tofu hineingeben und mit so viel Sahne mittels einer Gabel vermischen, dass eine sehr weiche rühreiähnliche Konsistenz entsteht. Mit der Brühe und etwas (!) Kalanamaksalz würzen. Mit wenig Curcuma einen gelben Farbton erzielen. Die angebratenen Würfelchen wieder zugeben und ebenfalls das Basilikum. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und sofort unter die garen Nudeln mischen. Auf Tellern anrichten und mit Mandelparmesan überstreut servieren.
